Der Kölsche Rezepte-Kalender 2015
Ein kulinarischer Streifzug durch das historische Köln und sein Umland
Der Einfluss des Fremden oder gar Fremdländischen auf die historische Kölner Küche ist recht ausgeprägt. Das Mai-Gericht aus dem Kalender 2015 - „Ollapotrida“ (eigentlich ein spanischer Eintopf) - steht bei dieser Ausgabe als stellvertretendes Beispiel.
Warum? Schon früh wurde Köln durch seine ideale Lage am Rhein zu einer bedeutenden Handelsmetropole, begünstigt durch das Privileg des Stapelrechtes. Hinzu kam, dass die Versorgung der Einwohner dieser mittelalterlichen Stadt mit Nahrungsmitteln nicht selbst gedeckt werden konnte und durch Importe gesichert werden musste. Durch die vielfältigen Handelsbeziehungen in das nähere Umland, aber auch in ferne Länder und Kulturen stand den Kölnern ein sehr reichhaltiges Angebot an Lebensmitteln dauerhaft zur Verfügung. Dies und nicht zuletzt die zahlreichen Besucher der Stadt bescherten den Kölnern, die stets neugierig und aufgeschlossen waren, im wahrsten Sinne „den Blick über den Tellerrand“.
Die Römer, die Pilger, welche die „hellije“ Stadt am Rhein besuchten, die französischen Revolutionstruppen, die Handelsleute, Einwanderer und nicht zuletzt die Gastarbeiter – sie alle hinterließen deutliche und schmeckbare Spuren in der kölschen Küche. Aber die Kölner „kopierten“ nicht einfach die fremden Gerichte und Zubereitungsarten. Es entwickelte sich vielmehr eine eigene Kultur, in welcher die kennen und lieben gelernten Nahrungsmittel mit den eigenen Vorlieben und lokalen Gegebenheiten kombiniert oder sogar neu interpretiert wurden.
Und so stellen wir Ihnen in „Der Kölsche Rezepte-Kalender 2015“ einige solcher Beispiele vor und laden Sie ein zu einer kulinarischen Entdeckungsreise!
Monatskalender mit 12 historischen Gerichten aus Köln und dem Rheinland, in der praktischen Klapphülle zum Aufstellen, Aufbewahren, Nachkochen, Sammeln, Ausprobieren, Lesen und Nachschlagen. Größe: 12,7 (B) cm x 14,3 (H) cm.
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Preis: 8,90 € inkl. gesetzl. MwSt., zzgl. Versandkosten
Lieferzeit bis zu 6 Tage*
Autor: Thomas Coenen (www.coenens-coeln-culinarium.de) Illustration: Ben Hinsenkamp (www.renderrepublic.com)
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Gerichte aus dem Kalender 2015:
Januar: Gansleber in einer Sauce
Februar: Gefüllter Wirsing (Schavu)
März: Kaninchenbraten
April: Niederländische Zitronen-Creme
Mai: Kölnische Ollapotrida
Juni: Kirschsuppe mit Mandelklößchen
Juli: Junge grüne Erbsen
August: Ananas-Eis
September: Feines Ragout von der Poularde (Rajufäng)
Oktober: Kastaniensuppe
November: Schinken in Madeira
Dezember: Rotwild mit Wacholderbeeren und Zwiebeln
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