Buch „Ollapotrida, Kuschelemusch un Ähzezupp“

Buch

„Ollapotrida, Kuschelemusch un Ähzezupp“
Die Geschichte der kölnischen Esskultur - Die gehobene Küche

Von Thomas Coenen

Wie kommt die „Ollapotrida“ - eigentlich ein spanischer Eintopf - in die kölnische Küche? Dieser und einer Reihe weiterer Fragen geht dieses Buch nach!

Schon früh wurde Köln durch seine ideale Lage am Rhein zu einer bedeutenden Handelsmetropole. Hinzu kam, dass die Versorgung der Einwohner dieser mittelalterlichen Stadt mit Nahrungsmitteln nicht selbst gedeckt werden konnte und durch das Angebot der ländlichen Umgebung oder Importe gesichert werden musste. Die vielfältigen Handelsbeziehungen mit dem näheren Umland, aber auch mit fernen Ländern und Kulturen sorgten für ein sehr reichhaltiges, dauerhaft zur Verfügung stehendes Angebot an Lebensmitteln. Dies und nicht zuletzt die zahlreichen Besucher der Stadt bescherten den Kölnern, die stets neugierig und aufgeschlossen gegenüber Neuem und Fremden waren, im wahrsten Sinne „den Blick über den Tellerrand“.

Die Ubier und die Römer, später auch die französischen Revolutionstruppen, viele Reisende und Pilger, welche die „hellije“ Stadt am Rhein besuchten, Handelsleute und nicht zuletzt die Einwanderer - sie alle hinterließen deutliche und schmeckbare Spuren in der kölnischen Küche. Aber die Kölner „kopierten“ nicht einfach die fremden Gerichte und Zubereitungsarten. Es entwickelte sich vielmehr eine eigene Küchenkultur mit den neuen, lieb gewonnenen Nahrungsmitteln und Gewürzen. Diese wurden mit den eigenen Vorlieben und lokalen Gegebenheiten kombiniert und die Speisen somit oft neu interpretiert.

Kommen Sie mit auf eine kulinarische Reise durch mehrere Jahrhunderte der kölnischen Esskultur und erfahren Sie anhand der dargestellten Speisen, Rezepte und Gegebenheiten sowie durch die zahlreichen Geschichten und Anekdötchen, die sich rund um einzelne Zutaten ranken, wie stark die kölnische Küche von diesen fremden Einflüssen bereichert wurde.

Buch „Ollapotrida, Kuschelemusch un Ähzezupp“
Die Geschichte der kölnischen Esskultur - Die gehobene Küche

Hardcover mit Leinenbezug und Schutzumschlag

Inhalt: 392 Seiten in schwarz-weiß, mit vielen Abbildungen und Lesezeichen
Format: DIN A5

1. Auflage Dezember 2024
ISBN 978-3-9818080-1-8

Verlag: stückkölle e. K., Köln
Autor: Thomas Coenen
Layout und Satz: Heike Schröer, Studio87 in Köln
Bildbearbeitung: Nicole Coenen
Umschlaggestaltung: Jan Konietzko, Köln
Druck: Verlagsdruckerei Schmidt, Neustadt an der Aisch

Hergestellt in Deutschland